2000年の歴史をもつ、長期熟成ハムの世界
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JCHAの会員 川端極氏がネットラジオに出演

JCHAの会員 川端極氏がネットラジオに出演して、生ハムに付いてお話しされています。コルタドールの仕事、生ハムのことを熱く語られています。実際に生ハムのスネ肉のカットをされている臨場感のある番組です。協会の資格試験に付い …

マサの最後の部分のカット。

マサの最後の部分のカット。一定のリズムで均一なカットを心がけて、カット面を水平に保ちましょう。それにより歩留まりも良くなります。丸いお皿に盛り付ける場合、カットを長方形にするより、カットを少し台形にしてお皿の長い外周に適 …

生ハムのウエビナー始めます❗️初級から中級、エキスパート資格まで学んで頂ける優れた内容です。

「生ハムのウエビナー始めます❗️初級から中級、エキスパート資格まで学んで頂ける優れた内容です。」 ~生配信~ このウエッビナーは、生ハムの基礎知識から実技に至るまで全6回の内容で、順次資料を見 …

エキスパート資格試験要項

■皆様へのお知らせ新型コロナ感染問題拡大のため、エキスパート資格試験の要項の発表が遅れており、ご迷惑をお掛けしております。新型コロナ感染問題の状況により期日の変更の可能性がありますが、下記にエキスパート資格試験要項を発表 …

サン・ジョルディの日のイベント報告

サン・ジョルディの日のイベント報告4月23日、24日の2日間、九段ハウスが山田チカラ氏と共にスペイン・カタルーニャ州政府観光局と当生ハム協会の協賛にてサン・ジョルディの日を開催しました。予約は予定人数でいっぱいになり、当 …

会員の皆様へのご案内

会員の皆様へのご案内:第11回世界生ハム学会の科学者委員会の4月に開催された会議内容を会員限定ページへ掲載致しました。詳細はこちら

3月31日に行われた理事会のご報告

3月31日に行われたJCHA理事会では、大変厳しい年度の状況の中、半期の活動を無事終了し新たなイベント活動などの意見交換を行いました。また、勉強会として日本国内で日本の豚肉を使用して本格的なイタリア製法の生ハムやシャルク …

サン・ジョルディの日のイベント決定!

サン・ジョルディの日のイベント決定❗️新型コロナ対策のために、時間を分けて募集します。お早目にお申し込み下さい。お昼の部、詳細はこちら サン・ジョルディの日のイベント夜の部はこちら&#x275 …

新たな生ハム食文化初級認定合格者のお知らせ

■新たな生ハムの食文化初級認定試験合格者のお知らせです。(2021.3.26)おめでとうございます!新たに合格された方は今 大樹様が300点満点を取り、生ハムの食文化初級認定証を獲得されました。

服部学園様との意見交換会

3月24日南青山のプーリア料理のレストラン・コルテージアにて服部学園関口教授、中村教授、幸田教授の先生方と当協会の渡邉代表、ディ・マルツォ理事、篠崎監事と意見交換会と会食し、江部ワールドを体験させて頂きました。服部学園の …

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