毎年11月11日は生ハムの日。
11月11日はキリスト教の祝日「サン・マルティン（聖マルティヌス）の日」で収穫祭が行われ、毎年この時期に生ハムが仕込まれるからです。
フィデル・センダゴルタ駐日スペイン大使閣下ご夫妻、全日本司厨士協会大西理事長ご夫妻ご臨席にて、当協会服部津貴子最高顧問から12名のエキスパートの方々へ認定証の授与式を行いました。
(＊当日やむを得ず欠席された方は代理授与)
[ 2022年JCHAエキスパート資格認定試験合格者 ]
生駒吏聖 スペインバル EL PONIENTE GOZO 大阪府
小林武 Bar篠崎 千葉県
成島彩美 Bar篠崎 千葉県
作元典子 スペイン料理 FERMiNTXO 東京都
安澤朋晴 BODEGA d’evis 兵庫県
田口令 スペインレストラン EL PONIENTE 大阪府
小松崎涼 月島Spain Club 東京都
鳥光淳史 Bar篠崎 千葉県
谷垣由里子 株式会社百年書籍 兵庫県
須田麻紀夫 はもんみなかみと自家製ハム､ソーセージ増田牛の育風堂 群馬県
会田祐子 銀座レカン 東京都
松本詠一 北スペイン料理 DukkAh 大阪府
小林武エキスパートによるカッティング Bar篠崎 千葉県
作元典子エキスパートによるカッティング スペイン料理 FERMiNTXO 東京都
小松崎涼エキスパートによるカッティング 月島Spain Club 東京都
谷垣由里子エキスパートによるカッティング 株式会社百年書籍 兵庫県
須田麻紀夫エキスパートによるカッティング はもんみなかみと自家製ハム､ソーセージ増田牛の育風堂 群馬県
須田麻紀夫エキスパートは自社製品の「24カ月以上熟成はもんみなかみ」も提供してくださり、自らカッティングを披露してくださりました。ハムの柔らかさと旨味が調和された味はお客様にも大変ご好評いただいておりました。
会田祐子エキスパートによるカッティング 銀座レカン 東京都
当日の総合司会も行っていただいた篠崎新平監事によるカッティング Bar篠崎 千葉県
河合萌希エキスパートによるカッティング(2021年取得) LAGUNA BAYCOURT CLUB 愛知県
川端極エキスパートによるカッティング(2021年取得) Spanish Bar BANDAグランフロント大阪店 大阪府
鷹正宗株式会社様による日本酒と生ハムのマリアージュ
近年日本酒と生ハムのペアリングは大変注目されています。
シェリー酒はユニオンリカーズ株式会社様提供
作元典子エキスパート、小川透エキスパートによるシェリー酒のサービス
両名ともベネンシアドール資格取得者
作元典子氏は2015年度最優秀ベネンシアドーラ
当協会の渡邉代表理事より生ハムに対する熱い思いと、生ハムの日開催の宣言いただく
スペイン ハブーゴ産イベリコ種純潔度100% 48カ月以上熟成ハモン・イベリコを提供してくださったアトム株式会社の花田利喜専務理事。乾杯の挨拶をいただく。
TORREON社のスペイン ギフエロ産イベリコ種純潔度50% 42カ月以上熟成ハモン・イベリコと、同じくTORREON社18カ月以上熟成ハモン・セラーノ(E.T.G.)を提供いただいたフレンチF&Bジャパン株式会社のアンドレア・ディ・マルツォ理事。締めのお言葉をいただく。
スペインのセゴビアにて6月8日から6月10日までの3日間開催された第11回世界生ハム学会に参加されたNPO法人うま味インフォメーションセンターの二宮くみ子理事
今回使用した生ハム原木は、以下5本。ご提供いただいた皆様に心より厚くお礼申し上げます。
今回の生ハムの日イベントが以下の紙面に掲載されましたのでお知らせいたします。
ワイン＆スピリッツ専門誌「ウォンズ」に生ハムの日イベントが掲載されました。
https://wandsmagazine.jp/archives/14970
食品産業新聞社・畜産日報に生ハムの日イベントが掲載されました。
リンク先とPDFをお知らせいたします。
https://www.ssnp.co.jp/meat/493970/
日本食糧新聞に生ハムの日イベントが掲載されました。
・食肉速報に生ハムの日イベントが掲載されましたのでお知らせいたします。
